Jual burger juicy yang sangat enak dengan roti segar. Buat kentang goreng yang sempurna. Jangan memotong sudut. Itu adalah rencana bisnis sejak Jerry Murrell dan anak-anaknya membuka kedai burger pertama mereka pada 1986. Ketika mereka mulai menjual waralaba pada 2002, keluarga itu hanya memiliki lima toko di Virginia utara. Saat ini, ada 570 toko di seluruh AS dan Kanada, dengan penjualan 2009 sebesar 3 juta. Mengawasi pembukaan sekitar empat restoran baru seminggu, keluarga Murrell adalah bukti bahwa membalik burger tidak harus menjadi pekerjaan buntu.
Ada yang kecil ini tempat hamburger tempat saya dibesarkan di Michigan utara. Hampir semua orang di kota kami, kecuali orang-orang yang sombong, makan burger. Padahal pemiliknya punya kucing, yang dia pelihara saat memasak. Orang-orang menyebutnya burger bulu, tapi mereka tetap memakannya karena enak.
Saya belajar ekonomi di Universitas Michigan. Saya tidak punya uang dan membutuhkan tempat tinggal, jadi saya mengelola dapur rumah persaudaraan. Aku mendapat kenaikan gaji juru masak dan membiarkan dia melakukan pemesanan. Kami mulai menghasilkan uang, karena dia tahu apa yang dia lakukan.
Orang tua saya meninggal tahun terakhir saya kuliah. Saya menikah, punya tiga anak, bercerai, lalu menikah lagi. Saya pindah ke Virginia utara dan menjual saham dan obligasi. Dua putra tertua saya, Matt dan Jim, mengatakan mereka tidak ingin kuliah. Saya mendukung mereka 100 persen.
Sebagai gantinya, kami menggunakan biaya kuliah mereka untuk membuka burger bersama. Ocean City memiliki 50 tempat yang menjual kentang goreng, tetapi hanya satu tempat yang selalu memiliki antrean 150 kaki -- Thrashers. Mereka hanya menyajikan kentang goreng, tetapi mereka memasaknya dengan benar -- kentang berkualitas tinggi, minyak kacang. Itu membuat saya terkesan. Saya pikir tempat hamburger-dan-menggoreng yang baik bisa membuatnya, jadi kami mulai dengan toko bawa pulang di Arlington, Virginia.
Pengacara kami berkata, 'Kau butuh nama.' Saya memiliki empat putra -- Matt, Jim, Chad berasal dari pernikahan pertama saya, dan Ben dari pernikahan kedua saya dengan Janie, yang telah menjalankan buku kami sejak Hari Pertama. Jadi saya berkata, 'Bagaimana dengan Lima Orang?' Kemudian kami memiliki Tyler, putra bungsu kami, jadi saya keluar! Matt dan Jim berkeliling negara mengunjungi toko, Chad mengawasi pelatihan, Ben memilih franchisee, dan Tyler menjalankan toko roti.
Tiga hari sebelumnya kami membuka, saya masih bekerja sebagai pedagang saham dan obligasi dan berada di sebuah hotel untuk pertemuan di Pittsburgh. Saya menemukan sebuah buku di meja samping tempat tidur, di sebelah Alkitab, tentang JW Marriott -- dia memiliki stan A&W yang dia ubah dan buat menjadi jaringan Hot Shoppes. Dia berkata, Siapa pun dapat menghasilkan uang dalam bisnis makanan selama Anda memiliki produk yang bagus, harga yang wajar, dan tempat yang bersih. Itu masuk akal bagi saya.
Kami mencari yang terbaik penjual adalah pelanggan kami. Perlakukan orang itu dengan benar, dia akan keluar dari pintu dan menjual untuk Anda. Sejak awal, saya ingin orang tahu bahwa kami memasukkan semua uang kami ke dalam makanan. Itulah mengapa dekorasinya sangat sederhana -- ubin merah dan putih. Kami tidak menghabiskan uang kami untuk dekorasi. Atau pada pria berbaju ayam. Tapi kita akan berlebihan dalam hal makanan.
Sebagian besar kentang kami berasal dari Idaho -- sekitar 8 persen dari tanaman kentang panggang di Idaho. Kami mencoba menanam kentang kami di utara paralel ke-42, yang merupakan rasa sakit di leher. Kentang seperti pohon ek -- semakin lambat tumbuh, semakin padat. Kami menyukai kentang utara, karena mereka tumbuh di siang hari saat hangat, tetapi kemudian berhenti di malam hari saat dingin. Akan jauh lebih mudah dan lebih murah jika kita mendapatkan kentang California atau Florida.
Kebanyakan makanan cepat saji restoran menyajikan kentang goreng beku yang dikeringkan -- itu karena jika ada air di dalam kentang, kentang akan terciprat saat terkena minyak. Kami benar-benar merendam kentang goreng kami di dalam air. Saat kita menggorengnya terlebih dahulu, air mendidih, mengeluarkan uap dari penggorengan, dan membentuk segel sehingga saat digoreng untuk kedua kalinya, mereka tidak menyerap minyak apa pun -- dan tidak berminyak.
Keajaiban untuk hamburger kami adalah kontrol kualitas. Kami memanggang roti kami di atas panggangan -- pemanggang roti lebih cepat, lebih murah, dan memanggang lebih merata, tetapi itu tidak memberi Anda rasa karamel itu. Daging sapi kami 80 persen tanpa lemak, tidak pernah beku, dan tanaman kami sangat bersih, Anda bisa makan dari lantai. Burger dibuat sesuai pesanan -- Anda dapat memilih dari 17 topping. Itu sebabnya kami tidak bisa melakukan drive-through -- terlalu lama. Kami memiliki tanda: 'Jika Anda sedang terburu-buru, ada banyak tempat hamburger yang sangat enak tidak jauh dari sini.' Orang-orang mengira saya gila. Tapi pelanggan menghargainya.
berapa umur joey heatherton?
Kami tidak pernah ulasan yang diminta. Itu kebijakan. Namun kami memiliki ratusan dari mereka. Jika kami menaruh satu benda beku di restoran kami, kami akan selesai. Itu sebabnya kami tidak akan membuat milk shake. Selama bertahun-tahun, orang-orang telah memintanya! Tapi kita harus membuat es krim asli dan susu asli.
Saat kita pertama dibuka, Pentagon menelepon dan berkata, 'Kami ingin 15 hamburger; jam berapa Anda bisa mengantarkannya?' Saya berkata, 'Jam berapa Anda bisa menjemputnya? Kami tidak memberikan.' Ada seorang laksamana yang menjalankan tempat itu. Jadi dia menelepon saya secara pribadi dan berkata, 'Tuan. Murrell, semuanya mengantarkan makanan ke Pentagon.' Matt dan saya mendapatkan spanduk sepanjang 22 kaki yang bertuliskan BENAR-BENAR TIDAK ADA PENGIRIMAN dan menggantungnya di depan toko kami. Dan kemudian bisnis kami dari Pentagon meningkat.
Saat kita pertama dimulai, orang meminta kopi. Kami berpikir, Mengapa tidak? Ini adalah pelajaran pertama kami dalam kerendahan hati. Kami menyajikan kopi, tetapi masalahnya adalah anak-anak muda yang bekerja untuk kami tidak tahu apa-apa tentang kopi. Itu sungguh mengerikan! Jadi kami berhenti menyajikan kopi. Kami mencoba sandwich ayam sekali, tetapi itu juga tidak berhasil. Kami memiliki hot dog di menu kami, dan itu berhasil. Tapi selain itu, semua yang akan Anda dapatkan dari Five Guys adalah hamburger dan kentang goreng.
Harga makanan kami berfluktuasi. Kami tidak mendasarkan harga kami pada apa pun kecuali margin. Kami menaikkan harga kami untuk mencerminkan berapa pun biaya makanan kami. Jadi jika si mayones tiga kali lipat harganya, kami membayar tiga kali lipat untuk mayonesnya! Dan kemudian kami akan menaikkan harga produk kami. Sekitar lima tahun yang lalu, angin topan membunuh tanaman tomat di Florida, dan harga naik dari menjadi per kotak. Jadi beberapa franchisee saya menelepon dan berkata, 'Kami tidak menggunakan tomat. Harganya terlalu tinggi.' Saya menyarankan menggunakan satu irisan, bukan dua. Anak-anak saya sangat marah: 'Seharusnya dua! Selalu!' Mereka benar -- terlalu mudah untuk mulai tergelincir ke bawah lereng itu. Kami terjebak dengan dua potong, dan begitu juga franchisee kami.
Anak-anak saya ingin untuk waralaba dari awal, karena kami tidak bisa mendapatkan uang untuk berkembang sendiri. Membuka toko membutuhkan biaya 0.000 hingga 0.000. Bank tidak akan membantu. Mereka pikir kami gila melawan Burger King, McDonald's.
Aku sudah mati terhadap waralaba. Saya tidak berpikir kami akan dapat mengontrol kualitas. Itu membuatku khawatir. Mereka menarik saya ke dalamnya dengan menendang dan berteriak. Pada saat itu, kami memiliki lima toko di wilayah Virginia utara.
Saat kita mulai untuk menjual waralaba pada tahun 2002, Virginia pergi dalam tiga hari. Kami hanya menerima pewaralaba yang sehat secara finansial yang dapat mengatasi badai tanpa bantuan bank.
Kami menghasilkan 6 persen penjualan pada waralaba. Semua waralaba bekerja dengan cara yang sama: Orang-orang mengatakan mereka ingin menjual produk Anda. Jadi Anda memberi mereka Perjanjian Pengembangan Waralaba yang menjelaskan semua cara kami dapat mengalahkan mereka. Saya tidak tahu apakah saya akan menandatanganinya. Kita bisa keluar dari kesepakatan dengan sejuta cara, tetapi mereka terjebak.
tinggi dan berat edie brickell
Tetap saja, kami tidak pernah memiliki franchisee pergi hukum pada kami. Saya pikir itu karena kami memiliki komite waralaba independen yang bertemu sekali dalam seperempat. Orang-orang berkata, 'Jangan lakukan itu! Mereka akan membentuk persatuan!' Tapi kami berpikir, Jika seseorang datang dengan ide aneh, bukannya keluarga Murrell yang meletakkannya, pewaralaba lain akan berkata, 'Itu ide yang bodoh.'
Penerima Waralaba membuka empat toko baru seminggu. Tapi kami selalu ingin menjalankan lebih dari sekedar franchisee kami, jadi kami bisa berkata, 'Lihat, kami melakukannya.' Kami memiliki 90 toko -- Chicago, San Diego, Phoenix, banyak di Carolina Utara dan Virginia. Kami tidak melakukan kurang dari lima toko per franchisee. Kami memiliki satu di California yang baru saja mendaftar untuk 400 toko.
Sebelum kita setuju untuk bekerja dengan franchisee, Ben dan saya duduk dan berbicara tentang rencana pemasaran kami. Banyak perusahaan menempatkan 3 persen dari pendapatan mereka untuk pemasaran atau periklanan -- kami mengumpulkan 1,5 persen dari semua pemegang waralaba kami dan memberikan bonus kepada kru yang mendapat skor tertinggi pada audit mingguan kami.
Kami punya dua audit pihak ketiga di setiap toko setiap minggu. Salah satunya disebut pembelanja rahasia -- orang-orang berpura-pura menjadi pelanggan dan menilai para kru tentang kebersihan kamar mandi, kesopanan, dan persiapan makanan. Kemudian kami melakukan audit keselamatan -- mereka mengidentifikasi diri mereka sendiri dan memeriksa semua peralatan dapur. Para kru menghasilkan sekitar atau per jam. Jika mereka mendapat nilai bagus, mereka akan membagi .000 lagi di antara mereka, biasanya lima atau enam orang per kru. Siaran pers keluar ke setiap toko mengumumkan pemenang. Saat ini, ini adalah 200 toko teratas. Tahun lalu, kami membayar antara juta dan juta; tahun ini, itu akan menjadi $ 11 juta atau $ 12 juta.
Kami mencoba membuat anak-anak merasa memiliki perusahaan. Anak laki-laki benci tersenyum. Itu bukan macho. Dan itu pasti tidak macho untuk membersihkan kamar mandi. Tetapi jika auditor masuk dan kamar mandi tidak bersih, kru itu baru saja kehilangan uang. Hal berikutnya yang dia tahu, pria yang seharusnya membersihkan kamar mandi memiliki kertas toilet di seluruh mobilnya dan kentang di knalpotnya.
Untuk tumbuh secepat ini, kami harus menghasilkan banyak uang -- kami mendapat pinjaman juta dari GE dan menggunakannya untuk pindah ke ruang kantor seluas 20.000 kaki persegi di Lorton, Virginia. Di situlah 80 dari 200 karyawan perusahaan kami bekerja.
Kami sudah memiliki banyak dari vendor yang sama sejak 1986. Dan mereka bukan yang termurah. Kami tetap dengan apa yang kami suka. Suatu hari, orang pembelian kami mengatakan dia ingin kami beralih ke produk burger beku. Tapi kami semua memilih yang baru dalam tes buta dan terjebak dengan itu. Kami menguji 16 jenis mayones yang berbeda untuk menemukan yang tepat.
Kami membuat hal yang sama bun kami mulai dengan. Kami mempekerjakan orang tua yang biasa memanggang roti kami untuk toko pertama, dan salah satu rekannya. Mereka bekerja di toko roti Virginia. Kami memiliki 10 toko roti yang tersebar di seluruh negeri. Roti kami dipanggang setiap hari, diambil pada jam 3 sore, dan dimasukkan ke dalam truk atau pesawat sehingga setiap toko mendapat roti segar setiap pagi, bahkan jika jaraknya 400 mil dari toko roti terdekat.
Kapan kami ditarik ke Florida, saya tidak ingin pergi! Terlalu jauh. Saya tidak ingin pergi ke Kanada -- kami di sana sekarang. Dua pangeran datang dari Timur Tengah. Mereka ingin kita pergi ke sana. Kami memiliki kelompok lain yang mengatakan, 'Ke mana pun Anda ingin pergi, kami akan mendanainya.' Kami juga memiliki beberapa perusahaan yang ingin masuk dan membeli kami. Mereka bilang mereka akan membiarkan kita menjalankannya, tapi kurasa mereka tidak akan melakukannya. Mengapa mereka bertahan dengan roti segar dan menguji rasa 16 mayones yang berbeda?
Artikel ini telah direvisi untuk mencerminkan koreksi berikut: Jerry Murrell kuliah di University of Michigan, bukan Michigan State University.
