Bagaimana Christina Tosi dari Milk Bar Berubah Dari Karyawan Momofuku Menjadi CEO Toko Roti

Seorang koki pastry terlatih yang muak dengan restoran mewah, Christina Tosi menetaskan Milk Bar pada tahun 2008 dengan pendanaan awal dari majikannya saat itu, David Chang, pendiri kerajaan bar mie Momofuku. Hari ini, ketika CEO dan dalang Crack Pies dan Compost Cookies yang berusia 36 tahun tidak menghakimi Fox's Tuan & pemalu; Koki , dia sibuk memperluas jaringan toko rotinya yang menguntungkan. (Momofuku masih memiliki saham yang dirahasiakan di Milk Bar, yang beroperasi secara terpisah.) Pada bulan November, dia Tutup putaran pendanaan delapan digit yang dilaporkan dari RSE Ventures, yang akan digunakan Milk Bar untuk memperluas lokasi, operasi e-commerce, dan lini produk. --Seperti yang diceritakan kepada Maria Aspan

Ibu saya adalah seorang akuntan, dan ayah saya adalah seorang ekonom pertanian. Mereka adalah akuntan dan ekonom pertanian paling bersemangat yang pernah Anda temui, dan mereka ingin saya menemukan sesuatu yang saya sukai di universitas. Jadi saya awalnya pergi ke sekolah teknik karena saya menyukai matematika dan berpikir saya menyukai sains.

Tetapi saya menyadari setelah tahun pertama saya bahwa kuliah bukan untuk saya, jadi saya mengambil kelas sebanyak mungkin dan lulus dalam tiga tahun. Kemudian saya harus bertanya pada diri sendiri, apa satu hal yang bisa saya lakukan yang akan membuat saya bersemangat untuk bangun di pagi hari dan saya tidak akan pernah bosan? Membuat kue.

berapa umur hayden kho

Setiap kali saya membuat kue untuk orang-orang sebagai seorang anak, itu membuat saya sangat bahagia. Tapi ketika saya masih di sekolah kuliner dan bekerja di restoran fine dining, itu tidak masalah. Saya menempatkan diri saya di jalur ini untuk menjadi koki pastry in-house ini. Dan baru setelah saya bekerja untuk beberapa restoran mewah, saya menyadari bahwa setiap kali saya mencapai puncak, saya akan pergi. Saya tidak berhubungan jauh dengan makanan penutup yang mewah ini. Saya menyukai seni mereka, saya menyukai kerajinan mereka, tetapi mereka bukan saya.

Saya meninggalkan santapan dan mulai di Momofuku dalam kapasitas operasional bisnis untuk Dave [Chang]. Dia melakukan sesuatu yang setidaknya beresonansi dengan saya: Dia membuat makanan untuk orang-orang. Dia keluar dari santapan di sisi gurih karena dia hanya ingin membuat makanan yang benar-benar enak yang bisa menjangkau lebih banyak orang dan lebih mudah didekati. Saya menyadari bahwa suara saya melalui makanan adalah versi manis dari itu.

Saya akan menjalankan operasi di Momofuku, dan kemudian pulang ke rumah dan memanggang di malam hari dan membawa semua makanan panggang saya di hari berikutnya untuk bekerja. Dave tahu saya ingin membuka toko roti, dan suatu hari penyewa di sebelah salah satu restorannya pergi. Dia berkata, 'Ini adalah cintamu. Saya akan membantu Anda mendapatkan ruang. Pergi saja dan lakukan itu.'

Di mana kepala normal saya akan terlalu banyak merencanakan dan menimbang semua pilihan saya, saya tidak punya waktu untuk itu. Ini bukan tentang memiliki P&L. Itu hanya: Saya punya waktu 45 hari untuk mewujudkannya. Saya tidak punya waktu untuk mengkhawatirkan, 'Bagaimana jika orang tidak datang, atau bagaimana jika orang berpikir bahwa nama Kue Kompos adalah hal yang gila dan mengerikan untuk memberi nama kue?' Saya tidak punya waktu untuk meragukan diri sendiri.

Saya memiliki momen di pagi hari pembukaan - sekitar pukul 4 atau 5 pagi - membuat kue dengan tiga orang yang cukup gila untuk mengikuti saya di jalan ini. Kemudian kami membuka pintu, dan ada garis di sudut, di ujung blok. Itu seperti bola meriam dan kami pergi.

Saya dalam kondisi terbaik saya ketika saya berada di atas kepala saya. Mentega tidak muncul satu hari. Anda mencapai kedalaman pikiran Anda yang jika tidak Anda tidak akan pernah benar-benar dipaksa untuk memasukinya, dan saya menyadari, 'Kami memiliki krim kental. Kami akan mengambil krim kental ini, dan kami akan mengaduknya menjadi mentega. Kami akan mengambil sebagian dari kandungan airnya, dan kami akan menggunakan mentega itu untuk membuat kue, frosting, dan kue kami.'

Saat pertama kali membuka Milk Bar, saya juga membuat makanan penutup untuk restoran Momofuku. Saya akan mengatakan bahwa pada hari ketiga atau keempat, saya menyadari bahwa mengoperasikan toko roti sangat berbeda dengan mengoperasikan restoran. Margin Anda berbeda; strategi Anda berbeda. Anda sibuk di pagi hari. Orang-orang datang dan pergi dalam volume yang lebih besar, karena Anda menjual kue, bukan pengalaman bersantap. Saya segera menyadari bahwa saya perlu membangun tim saya sendiri.

kekayaan bersih richard simmons 2016

Momofuku adalah papan peluncuran saya. Dave adalah saudara saya terus menerus, dan dia adalah rahasia saya didorong keluar ke dunia. Dia juga memberi saya uang benih saya. Masuk akal, pada awalnya, untuk berafiliasi, untuk toko roti yang disebut Momofuku Milk Bar. Mengapa Anda tidak menggunakan nama dan afiliasi yang sudah dikenal, dicintai, dan dipercaya orang? Tapi akhirnya kami mendapatkan pelanggan yang datang dan tidak tahu bagaimana mengatakan 'Momofuku.' Merek itu sendiri gila dalam jangkauannya, tetapi ketika saya membuka toko dua dan toko tiga, menjadi jelas bahwa nama itu hanya membingungkan orang. Jadi, pada tahun 2012, kami mulai menghapus 'Momofuku' dari namanya.

Saya akhirnya membayar kembali uang benih kepada Dave, dan tahun lalu adalah pertama kalinya sejak saat itu saya menerima uang. Kami menguntungkan, dan pada awalnya saya akan sangat strategis tentang uang yang kami hasilkan: 'Oke. Jika saya melakukan proyek ini, kita dapat membeli van pengiriman. Jika saya menulis buku masak, kita bisa membuka tiga toko.' Itu adalah strategi pertumbuhan saya sebagian karena saya keras kepala, dan sebagian karena banyak orang berkata, 'Jangan mengambil uang kecuali Anda membutuhkannya. Anda tidak ingin memberikan bagian dari bisnis Anda jika Anda tidak perlu.'

Saya menyadari bahwa mentalitas menahan kami. Kecepatan perubahan dunia makanan lebih cepat daripada pertumbuhan kita. Saya adalah penjaga merek. Itu adalah pekerjaan saya, tetapi saya menyadari bahwa saya tidak mengambil risiko sebanyak yang seharusnya. Saya memutuskan saya ingin benar-benar mempertimbangkan untuk mengumpulkan uang--dan saya pikir Anda harus mempertimbangkan untuk melakukan itu dan benar-benar memaksakan diri Anda ke dalam pola pikir itu sebelum Anda benar-benar memutuskan apakah itu tepat untuk Anda.

Mengumpulkan uang adalah satu setengah tahun dari hidup saya, dan saya menyukai setiap menitnya. Wah, apakah itu menggiling dan sulit. Pada akhirnya, suami saya seperti, 'Apakah ini berarti saya mendapatkan istri saya kembali?' karena Anda akan berperang. Anda pergi ke kasur sedikit, dan tidak perlu dengan cara yang negatif. Tidak harus argumentatif. Anda tidak bisa berbuat baik dengan orang jahat, dan Anda tidak bisa berbuat baik dengan orang baik. Saya sering menggunakan itu sebagai kompas saya.

dengan siapa keri hilson menikah?

Saya sangat, sangat, sangat senang dengan keputusan yang saya buat. Satu, untuk mengumpulkan uang; dua, menunggu sembilan tahun untuk mengumpulkan uang. Saya pikir itu anomali di zaman sekarang ini. Anda biasanya mengumpulkan uang dan kemudian Anda pergi, dan kemudian Anda mengumpulkan lebih banyak uang dan kemudian Anda pergi.

Saya ingin memastikan bahwa saya memiliki bisnis yang nyata di tangan saya--bukan hanya merek yang diinginkan orang, dengan rahasia kecil yang kotor bahwa kami tidak menghasilkan uang. Kesabaran adalah suatu kebajikan. Saya pikir itu pasti menunjuk pada semangat dari apa yang kami lakukan, yaitu membuat barang dengan tangan kami. Kami analog indah di era digital.