Ingin mencoba hidangan rahasia sebelum masuk ke menu di Shake Shack? Pada 18 September, perusahaan membuka restoran terbarunya di West Village Manhattan. Di sinilah Anda akan dapat menjadi salah satu orang Amerika pertama yang mencoba hidangan eksperimental seperti milk shake wijen hitam atau burger seafood.
Itu karena restoran dibangun di atas dapur inovasi yang baru dibuat, di mana koki Shake Shack akan bebas berimprovisasi sesuka hati untuk membuat item menu baru yang potensial. Ini adalah yang pertama dari jenisnya untuk Shake Shack, bagian dari proyek lebih dari dua tahun dalam pembuatan yang mencakup kantor rumah baru perusahaan, yang dibuka di lantai tiga gedung pada bulan April.
'Selama bertahun-tahun, kantor kami benar-benar merupakan lorong di Union Square Hospitality Group milik Danny Meyer,' kata CEO Shake Shack Randy Garutti. 'Kemudian kami mendapatkan lantai kami sendiri, lalu kami go public dan terus berkembang dari sana. Sekarang kami sudah agak dewasa. Kami akan pindah dari rumah orang tua kami.'
Inc . mampir ke kantor pusat baru, restoran, dan dapur inovasi awal bulan ini. Inilah tampilan publik pertama di dalam.
Dibangun di gedung percetakan tua di 225 Varick Street, kantor ini menyimpan banyak arsitektur aslinya. Ruang yang dirancang bekerja sama dengan arsitek Michael Hsu ini minimalis, dengan sebagian besar dinding putih dan warna-warna alami.
The Park, area terbuka untuk bersantai atau berkolaborasi, dimaksudkan untuk memberi penghormatan kepada lokasi Shake Shack pertama, di Madison Square Park. Tanaman dan jendela besar memberikan nuansa alam terbuka. Staf, pengunjung, dan pekerja dari restoran di bawah ini dapat berkumpul di Taman yang dipisahkan dari stasiun kerja oleh deretan kantor untuk meminimalkan kebisingan.
Perpustakaan atau 'Shhhhroom', plesetan dari nama 'Shroom Burger' Shake Shack, adalah tempat untuk bekerja atau membaca tanpa suara. Rak-raknya penuh dengan buku masak dan novel. Pintu kaca membantu menjaga keadaan tetap tenang.
Kantor Garutti memisahkan Taman dari stasiun kerja karyawan. Markas Shake Shack, yang menampung 165 orang, memiliki denah lantai terbuka. Musik diputar dari sistem speaker seluruh kantor sepanjang hari. 'Kami menganggap serius keseimbangan kehidupan kerja. Karyawan dapat bekerja dari rumah sesuai kebutuhan,' kata Andrew McCaughan, VP desain dan pengembangan perusahaan. 'Tetapi pada akhirnya, kami membangun ruang sehingga orang ingin datang untuk bekerja.'
Dapur tidak penuh dengan burger--staf harus turun untuk itu. Tapi ada makanan ringan yang sehat, dan bir di tekan.
Karyawan dapat menggunakan tablet terpasang untuk memesan kantor dan ruang istirahat. 'Ada ketegangan di sana dengan kantor terbuka,' kata McCaughan. 'Anda mendorong kolaborasi, tetapi banyak orang membutuhkan tempat yang tenang.'
Di permukaan jalan, lokasi Shake Shack terbaru mengiklankan statusnya sebagai pusat pengujian. Direktur kuliner Shake Shack Mark Rosati mengatakan perusahaan berharap untuk mencoba berbagai item menu, dari jenis baru roti non-daging hingga lauk berbasis sayuran hingga, ya, milk shake wijen hitam yang terinspirasi dari Jepang yang kebetulan menjadi favorit pendiri Danny Meyer. 'Kami telah berbicara tentang Surf 'n' Shack - burger dengan daging lobster di atasnya,' kata Rosati. 'Kita akan melakukan banyak hal di sini.'
Sebuah tanda digantung di kantor pusat Shake Shack: Semakin besar kita, semakin kecil kita harus bertindak. 'Kami memperlakukan setiap Shake Shack seperti satu-satunya di dunia,' kata Garutti. Itu berarti tidak hanya pelatihan yang berfokus pada laser dan kontrol kualitas, tetapi juga menggabungkan beberapa karakteristik lingkungan setempat, seperti fasad bata yang tampak tua, tempat duduk trotoar bergaya kafe, dan tanda neon kebanggaan pelangi.
Pelanggan di Gubuk baru memesan di kios. 'Ruang ini adalah kanvas untuk menguji dan berinovasi tidak hanya di sisi kuliner,' kata McCaughan, 'tetapi juga di sisi pengalaman tamu.' Masih akan ada satu register yang dikelola oleh manusia.
berapa tinggi jordan rodgers?
Dapur inovasi berada tepat di bawah restoran baru. 'Sampai sekarang, kami selalu mem-bootstrapnya,' kata Garutti. 'Semua inovasi kami dilakukan di Shack mana pun di mana kami dapat menemukan ruang. Kami akan menyiapkan beberapa resep sebelum mereka membutuhkan panggangan untuk burger pada pukul 11 pagi' Koki di sini memiliki berbagai macam bahan segar yang tersedia untuk mereka demi bereksperimen. Mereka dapat menerima umpan balik secara instan: Pelanggan yang mencoba item uji di lantai atas di restoran akan diminta untuk membagikan pemikiran mereka melalui kios atau survei tertulis singkat.
Perusahaan sudah menerbangkan manajer restoran baru untuk pelatihan setiap beberapa bulan. Sekarang orientasi itu akan memiliki basis rumah: pusat kepemimpinan baru di sebelah dapur inovasi. Itu juga dapat menjadi tuan rumah vendor dan mitra yang ada di kota--dan pemotretan item baru yang lezat yang diputuskan perusahaan untuk ditambahkan ke menunya.
