Mengapa Koki Selebriti Berbondong-bondong ke Perusahaan yang Didukung 'Shark Tank' ini

Catatan Editor: Inc. daftar 30 Under 30 tahunan ke-12 menampilkan para pendiri muda menghadapi beberapa tantangan terbesar dunia. Di sini, temui Nomiku.

Lisa Q. Fetterman membuat prototipe untuk kompor sous-vide-nya pada kencan pertama. Lulusan NYU baru-baru ini telah jatuh cinta dengan mesin--yang memanaskan makanan yang disegel vakum, perlahan-lahan, dalam bak air bersuhu rendah--saat bekerja di restoran selama kuliah. Sambil minum-minum di bar Manhattan Mary O's pada 2010, dia memberi tahu seorang pria yang dia temui di gym bahwa dia baru saja meminta perpanjangan sewa kepada pemiliknya agar dia bisa menghabiskan $ 2.000 untuk obsesi barunya. Teman kencannya menjawab, 'Kamu tidak perlu menghabiskan semua uang itu. Kita bisa membuatnya,' kenang Fetterman. 'Saya seperti, 'Apakah Anda serius? Bisakah kita pergi sekarang?''

Kencan malam itu (kemudian menjadi suami dan salah satu pendiri) adalah Abe Fetterman, seorang ahli plasma dan astrofisika yang dilatih di Princeton. Mengingat silsilahnya, merakit mesin sous-vide dari suku cadang senilai $ 100 dari toko perangkat keras terdekat hanyalah tantangan yang moderat. Apa yang diikuti terdengar seperti sebuah episode dari Teori Big Bang . 'Kami pergi ke apartemennya dan membuat apa yang pada dasarnya tampak seperti bom raksasa,' kata Fetterman. 'Itu adalah alasan yang bagus untuk menghabiskan waktu bersama tanpa terlalu canggung.'

Fetterman berusia 22 tahun saat itu, mengerjakan pekerjaan pasca-perguruannya yang pertama sebagai penulis untuk grup media digital Hearst. Seorang imigran Cina yang, sebagai remaja, suka menelepon restoran bintang tiga Michelin hanya untuk mendengar bagaimana mereka menjawab telepon, Fetterman telah lama merasa terbelah antara dunia makanan dan jurnalisme. Untuk menghasilkan uang selama di NYU, dia bekerja di dapur tempat-tempat seperti Babbo, mendapatkan pekerjaan itu dengan berbicara bahasa Italia kepada manajer umum. 'Mereka memiliki peralatan laboratorium raksasa yang dapat digunakan oleh siapa pun, mulai dari pembuat salad hingga koki eksekutif,' kata Fetterman, tentang mesin souvide industri yang pertama kali ditemuinya. 'Saya seperti, saya sangat, sangat, sangat, sangat membutuhkannya.'

doug christie kekayaan bersih 2016

Fetterman mulai memasak dengan pembuat sous-vide yang dia dan Abe buat. Segera koki dan teman-teman pecinta kulinernya menginginkan versi rumahan mereka sendiri. 'Saya berkata, 'Anda mendapatkan suku cadangnya dan kami akan membuatnya untuk Anda secara gratis,'' kata Fetterman. Dia menganggap kesempatan untuk berbicara sous vide dengan sesama penggemar kompensasi yang cukup untuk empat jam yang dibutuhkan untuk membangun setiap mesin di rumah seorang teman.

Dari mulut ke mulut, permintaan meningkat. Pasangan itu membuat kit sous-vide open-source DIY dan mulai menjajakannya, dengan nama Ember, di ruang pembuat di seluruh negeri. Mereka menawarkan kelas, menjual kit, dan mengenakan biaya untuk keduanya. Fetterman, yang telah keluar dari Hearst untuk mencurahkan lebih banyak waktu untuk sous vide, mendanai startup dengan bekerja sebagai barista dan pekerjaan sampingan lainnya.

Pada 2011 sous vide menjadi arus utama, dan pasangan itu memutuskan untuk serius. Seminggu sebelum mereka menikah, mereka membujuk videografer pernikahan mereka untuk merekam video Kickstarter untuk mereka. Kampanye crowdfunding awal itu mengumpulkan hampir 0.000 dalam 30 hari. Kampanye berikutnya untuk versi Wi-Fi mengumpulkan 0.000 lagi.

Bisnis ini diluncurkan secara resmi pada tahun 2012 dan pasangan itu pindah ke China sehingga mereka dapat belajar manufaktur. Setelah dua tahun tinggal di sebelah pabrik yang membuat kompor, mereka merasa gagal. 'Kami pikir, sial, hanya ini yang harus kami lakukan? Kita bisa melakukan ini di Amerika,' kata Fetterman. Mereka pindah ke San Francisco dan mendirikan pabrik di sana pada 2013.

Sejak saat itu, restoran top termasuk Noma di Kopenhagen, Osteria Francescana di Italia, dan Restoran di Meadowood di Napa telah membeli mesin Nomiku, meningkatkan merek. The Fettermans memberi harga produk pada $ 199 (model Wi-Fi baru adalah $ 250), jadi juru masak rumahan dapat membelinya dan para profesional dapat membeli beberapa. Saison, restoran bintang tiga Michelin di San Francisco, memiliki lima, termasuk satu yang didedikasikan untuk koktail. 'Saya menggunakannya cukup sedikit untuk membuat sirup atau menjaga benda-benda pada suhu yang tepat, seperti kaleng krim kocok untuk mengeluarkan busa ke minuman saya,' kata manajer bar Anthony Keels. 'Ini bekerja dengan sangat baik, dan memiliki antarmuka yang indah, sehingga terlihat bagus dan ramping di bilah belakang.'

berapa harga jeff mauro?

Pada tahun 2016 profil Nomiku meningkat dengan diterbitkannya buku masak Fetterman, Sous Vide di Rumah: Teknik Modern untuk Makanan yang Dimasak dengan Sempurna , yang dalam cetakan kelima. Pada tahun yang sama, produk diluncurkan di Williams Sonoma, dan keluarga Fetterman mendapatkan investasi 0.000 dari Chris Sacca pada sebuah episode Tangki hiu .

Nomiku juga menawarkan resep sous-vide dan aplikasi komunitas, yang dikembangkan dengan bantuan Y Combinator. Dan sedang menguji lini makanan beku di San Francisco. 'Saya punya ide ketika pacar saya mulai memiliki bayi' kata Fetterman, yang anaknya berusia 3 tahun. Untuk membantu, Fetterman menyiapkan makanan pembuka, seperti steak bourbon, yang bisa ditempelkan teman-temannya di freezer mereka dan kemudian dimasukkan ke mesin sous-vide. 'Saya menyadari bahwa saya mungkin bisa menjual ini,' kata Fetterman.

Bertepatan dengan jamuan makan tersebut, pada tanggal 15 Mei Nomiku akan meluncurkan model RFID bernama Sous Chef. Ketuk label pada kantong makanan siap saji perusahaan pada mesin; itu menarik informasi tentang produk itu dari cloud dan mengatur dirinya sendiri untuk memasak semuanya dengan sempurna mulai dari bubur jagung keju hingga dada ayam berlapis miso.

Stewart Alsop, salah satu pendiri perusahaan modal ventura Alsop Louie, mengatakan bahwa dia sangat terkesan dengan Fetterman sehingga dia tidak melakukan uji tuntas sebelum melakukan investasi malaikat di Nomiku. 'Saya berbicara dengan Lisa tentang bisnis dan berkata, 'Apa-apaan ini. Saya akan bertaruh pada wanita ini,'' kata Alsop. 'Sejauh ini saya merasa cukup baik tentang taruhan itu. Bukunya dan kehadirannya di media sosial dan televisi menciptakan visi yang jauh lebih besar tentang apa yang bisa dilakukan perusahaan.

'Saya bertemu Lisa dan saya pergi, yah, pertama-tama dia gila,' kata Alsop. Kedua, dia benar-benar berdedikasi dan bersemangat tentang apa yang dia lakukan. Dia memiliki visi nyata tentang bagaimana seharusnya perusahaan ini bekerja.'