Pengunjung di teras luas di Makanan & Anggur Aurum , di Steamboat Springs, Colorado, nikmati pemandangan indah melintasi Sungai Yampa hingga Area Ski Howelsen Hill, yang pada malam hari diterangi seperti pohon Natal. Dipaksa oleh Covid untuk mengurangi kapasitas dalam ruangan hingga setengahnya, pemilik Phillips Armstrong mengubah halaman rumput, biasanya area bermain untuk anak-anak, menjadi tempat duduk tambahan, membawa kapasitas makan di luar ruangan Aurum menjadi sekitar 130 pelanggan yang menjaga jarak. Tetapi dengan suhu yang lebih rendah di tikungan, Armstrong khawatir bagaimana mempertahankan sebagian dari bisnis luar ruangan itu.
Solusinya: yurt.
tinggi dan berat eric decker
Armstrong baru-baru ini memesan enam yurt, empat untuk Aurum di Steamboat Springs dan dua untuk restoran saudaranya di Breckenridge, Colorado. Dia pertama kali melihat struktur itu dua tahun lalu pada pop-up musim dingin yang diadakan di Aspen untuk restoran New York Eleven Madison Park. Yurt, yang dipanaskan oleh unit inframerah dari atas, menampung delapan orang. Di restoran Aurum, para tamu dapat memesannya untuk menu khusus--fondue, misalnya, atau menu mencicipi koki--dengan minimal 0 hingga 0 pada malam hari, 0 pada akhir pekan.
'Mereka dihias dengan baik, dan akan memiliki selimut Pendleton dan jaket bulu yang bisa dipakai orang,' kata Armstrong. 'Orang-orang membanjiri telepon kami menanyakan cara memesannya.'
Makan di luar ruangan, jalur kehidupan bagi banyak restoran selama pandemi, menghadapi jurang musiman. Restoran dengan layanan lengkap melaporkan bahwa 44 persen pendapatan harian berasal dari layanan luar ruang, menurut Asosiasi Restoran Nasional . Pada awal September, operator-operator tersebut diharapkan memeras rata-rata dua bulan lagi dari makan jalanan, atap, dan teras. Hampir setengahnya mengatakan mereka melakukan sesuatu untuk memperluas layanan luar ruangan, seperti berinvestasi di tenda atau pemanas.
Griz Dwight, pendiri Arsitek Desain GrizForm , yang berbasis di Washington, D.C., memperkirakan bahwa membuat teras atau ruang luar lainnya menghabiskan biaya sekitar .000. Sebagian besar uang digunakan untuk semacam tempat berlindung, seperti iglo plastik yang mulai digunakan restoran beberapa tahun lalu sebagai pilihan premium bagi pengunjung yang mencari privasi dan perlakuan khusus. Iglo-iglo itu, tidak mengherankan, telah memperoleh mata uang dengan pandemi. Tetapi Dwight tidak menyukai penutup yang terdiri dari layar, atap, dan pintu yang dapat ditarik, yang dibangun oleh perusahaan seperti by Libart , bagian dari Stoett Industries, yang berbasis di Hicksville, Ohio.
Dwight juga merekomendasikan lubang api, terutama untuk bisnis yang mengutamakan minuman daripada makanan. Dengan begitu para tamu dapat berkumpul di sekitar kehangatan tanpa perlu meja untuk menopang piring yang penuh. 'Beri saya segelas anggur dan api unggun dan saya pria yang bahagia,' kata Dwight.
Mendorong amplop luar ruangan
Beberapa melihat layanan luar ruangan sebagai peluang untuk inovasi. Pekan lalu, kota Chicago mengumumkan pemenang Tantangan Makan Musim Dingin, yang mengundang ide-ide untuk solusi yang layak, fleksibel, dan aman dari Covid yang dapat diadopsi restoran dalam cuaca dingin. Kontes ini menerima 643 pengajuan, menurut Christopher Krohn, pemimpin portofolio di perusahaan desain dan inovasi global Karena itu, , yang bermitra dengan kota, the Asosiasi Restoran Illinois , dan BMO Harris Bank pada kompetisi. 'Kami memiliki berbagai pengajuan, dari ide-ide yang merupakan mimpi idealis hingga ide-ide lain yang sangat praktis oleh perusahaan arsitektur dan desain,' kata Krohn.
Di antara tiga pemenang adalah Cozy Cabins, yang dikembangkan oleh desainer dari ASD/SKY , sebuah firma arsitektur dan desain yang berbasis di Atlanta. Tim memulai dengan mempertimbangkan popularitas iglo tersebut, yang berdiameter 13 kaki sangat bagus untuk atap, buruk untuk trotoar. Sebaliknya, Kabin Nyaman, yang menggunakan lantai bercahaya untuk kehangatan, cocok di tempat parkir standar. Dalam hal desain, anggota tim terinspirasi oleh gambar kabin pemancingan es Skandinavia. 'Mereka memiliki transparansi dan cahaya hangat' yang akan menciptakan hubungan dua arah antara pengunjung dan orang yang lewat, kata Nicole Grillet, seorang desainer interior asosiasi di ASD/SKY. 'Kami berpikir, apa yang bisa kami lakukan di jalan yang menciptakan rasa sesuatu yang istimewa?'
Seperti tim ASD/SKY, Neil Reindel dan Flo Mettetal, rekan di firma desain yang berbasis di Chicago Perkins & Will (walaupun bekerja secara mandiri), mencari desain dengan nilai estetika sekaligus fungsional. 'Kami telah menghabiskan begitu banyak waktu di dalam ruangan sejak Maret sehingga kami agak lelah dengan gagasan tentang selungkup mandiri tunggal,' kata Reindel. Sebagai gantinya, mereka datang dengan modul persegi yang benar-benar terbuka di dua sisi tetapi dapat dilengkapi dengan tirai untuk menahan panas. Balok-balok tersebut masing-masing dapat menampung dua orang tetapi dapat disatukan untuk pesta yang lebih besar. Mereka menggunakan panas radiasi yang dikirim melalui sistem jala termal, seperti yang dipasang di bawah lantai kamar mandi perumahan.
Ellie Henderson, seorang desainer independen dari Chicago, mengambil taktik yang berbeda, tidak berfokus pada struktur tetapi pada perabotan. Pengajuan kemenangannya didasarkan pada bahasa Jepang kotatsu meja, yang menggabungkan pemanas di bagian bawah, semacam selimut menutupi permukaan, dan permukaan datar kedua ditempatkan di atas. 'Ini tampaknya solusi yang efisien karena memungkinkan untuk menjebak panas tetapi juga keamanan sirkulasi udara,' kata Henderson, yang menemukan kotatsus selama tinggal di Jepang. 'Pelanggan masih perlu berpakaian hangat di atas, tetapi panas yang dihasilkan oleh meja akan membuat mereka tetap hangat dengan nyaman.'
Setiap pemenang menerima hadiah $ 5.000. Dari sini, kota akan bermitra dengan perusahaan konstruksi lokal untuk mulai menghidupkan desainnya. 'Kami akan mendapatkan umpan balik dari pelanggan dan restoran saat kami mulai membangun beberapa prototipe dan akhirnya meluncurkan solusi yang berhasil,' kata Krohn dari Ideo, yang mengharapkan produk akan tersedia dalam beberapa bulan ke depan.
Efek rumah kaca
Alih-alih menciptakan produk baru, beberapa pengusaha menemukan kegunaan baru dari produk yang sudah ada. Yurt Aurum, misalnya, diproduksi oleh CampingYurts.com , bisnis langsung ke konsumen yang berbasis di Summer Lake, Oregon. Richard Waters meluncurkan perusahaan pada tahun 2010. Dia membuat bingkai kayu. Istrinya menjahit kulit kanvas. Empat karyawan paruh waktu membantu.
Pada tahun-tahun normal, perusahaan menjual sekitar 50 yurt khusus. Tahun ini, dengan membanjirnya pesanan dari restoran, itu akan menjadi dua kali lipat. 'Jika Anda ingin membeli enam atau tujuh yurt, Anda mencari sekitar .000, jadi kebanyakan restoran kelas atas,' kata Waters. 'Orang-orang ingin menggunakan teras mereka selama musim dingin. Dengan sesuatu seperti ini, mereka juga membuat tujuan.'
Nelson Harvey dan istrinya, Caroline Glover, tidak menghabiskan banyak uang untuk perlengkapan Annette Gores ke Meja , restoran Aurora, Colorado, mereka, untuk musim dingin. Mereka malah mengandalkan minyak siku dan loyalitas pelanggan mereka. Annette, yang tahun lalu dinobatkan sebagai salah satu dari 50 restoran baru terbaik di negara ini oleh Silakan dinikmati makanannya , telah melayani 44 pelanggan sekaligus di terasnya. Saat musim dingin mendekat, pemilik menemukan artikel tentang Restoran De Kas , sebuah bisnis di Amsterdam yang telah memasang rumah kaca individu di luar untuk mempertahankan kapasitas dalam cuaca buruk.
Harvey membeli kit rumah kaca di situs web untuk tukang kebun rumah. Dia dan Glover menyukai hasilnya tetapi butuh 10 hingga 15 jam untuk berkumpul. Jadi setelah membeli 11 kit lagi, pasangan itu menelepon di Instagram dan mengumpulkan 25 pelanggan tetap Annette untuk membangun grup. 'Kami melakukan hari sukarela di mana kami memberi mereka donat dan sandwich bahan makanan dan bloody mary dan mimosa,' kata Harvey. 'Rasanya seperti pemeliharaan lumbung Amish tapi dengan alkohol.'
Sebagian besar rumah kaca Annette menampung dua atau empat orang. Itu berharga $ 350, sementara dua yang lebih besar, masing-masing seharga $ 850, dapat menampung hingga enam orang. Pelanggan tetap lainnya yang merupakan kontraktor pencahayaan memasang lampu LED biru di luar rumah kaca yang dapat dinyalakan oleh pengunjung dari dalam untuk memberi sinyal ke server. 'Itu meminimalkan jumlah waktu server di meja dan pintu terbuka, membiarkan dingin,' kata Harvey. (Pemanas ruang listrik kecil menghangatkan interior.)
jeremy allen white dan emma greenwell 2014
Dengan rumah kaca, teras dapat menampung 32 orang--penting mengingat ruang interior kecil restoran. 'Sejauh ini,' kata Harvey, 'orang-orang menganggapnya baru dan romantis.'
