Ingin membuka restoran? Anda tidak sendirian: Hampir setengah dari semua orang dewasa telah bekerja di industri restoran di beberapa titik, dan 46 persen karyawan restoran mengatakan mereka ingin suatu hari nanti memiliki restoran.
Memulai restoran yang sukses adalah impian wirausaha yang umum.
Memulai restoran yang gagal -- sejak hampir 20 persen dekat dalam tahun pertama -- tidak.
Itulah mengapa saya bertanya Will Malnati , pemilik bersama BANTENG , sebuah restoran tapas Spanyol dengan lokasi di NYC, Boston, Bangkok, dan Dubai (lokasi NYC saat ini merayakan hari jadinya yang ke lima tahun) untuk tips bagi calon pemilik restoran.
Will datang dengan pengetahuan industri restorannya dengan jujur. Tumbuh dewasa, ia mengerjakan hampir semua pekerjaan di rantai pizza deep-dish keluarganya di 50 lokasi, Lou Malnati . Dia kemudian memperoleh gelar Administrasi Hotel dari Cornell, mengelola restoran di Chicago dan New York, dan kemudian bermitra dengan Ken Oringer dan Jamie Bissonnette, keduanya koki pemenang penghargaan James Beard, untuk membuka TORO di New York City.
Jadi ya: Will tahu sedikit tentang memulai restoran yang sukses.
Inilah yang Will katakan, dengan kata-katanya sendiri, tentang membangun bisnis restoran yang sukses:
1. Tahu di mana Anda bisa mengambil jalan pintas dan di mana Anda tidak bisa.
Banyak orang mengatakan cobalah untuk menggunakan modal sesedikit mungkin untuk membuka restoran Anda. Itu saran yang bagus, tetapi sementara ada tempat-tempat yang bisa Anda ambil, ada tempat lain yang pasti tidak bisa Anda lakukan.
Ketika datang ke AC, kamar mandi, infrastruktur yang membuat tamu nyaman, Anda tidak bisa mengambil jalan pintas. Anda akan membayarnya pada akhirnya, jika Anda bertahan selama itu.
2. Jangan mempekerjakan orang yang berkualifikasi tinggi.
Meskipun Anda tidak ingin mempekerjakan orang yang kurang berkualifikasi -- meskipun dalam beberapa kasus Anda bisa melakukannya, karena Anda dapat mengembangkan orang yang tidak berpengalaman yang memiliki sikap yang baik -- jangan mempekerjakan orang yang terlalu berkualifikasi. Jika mereka tidak memiliki ruang untuk tumbuh, mereka tidak akan bertahan lama dengan Anda.
Misalnya, jika Anda mempekerjakan manajer berpengalaman dengan resume yang bagus, dan level tertinggi yang bisa dia capai adalah manajer umum, dia akan segera bosan.
Tujuan Anda adalah merekrut orang yang ingin tumbuh bersama Anda -- dan siapa tahu pertumbuhan Anda akan menciptakan kemungkinan untuk mereka untuk tumbuh.
3. Setiap orang yang datang ke restoran Anda adalah penting: Bukan hanya karena mereka adalah pelanggan, tetapi juga karena ... Anda tidak pernah tahu.
Jelas setiap pelanggan adalah penting. Tetapi beberapa bisa menjadi kunci kesuksesan restoran Anda.
Misalnya, saya bertemu satu orang hanya karena saya mampir untuk menyapa mejanya. Itu membuat kesan karena dia telah memberi kami ribuan dolar dalam penjualan acara. Yang dibutuhkan hanyalah koneksi: Dia bertemu saya, memiliki kartu nama saya, memiliki sambungan langsung saya--dia dapat menghubungi saya ketika dia membutuhkannya.
Orang lain yang saya sapa di bar karena saya pernah melihatnya di restoran sebelumnya berkata, 'Apakah kalian pernah berpikir untuk membuka restoran di Dubai?' Sekarang, sebagian karena dia, kami memiliki lokasi di Dubai.
Semua orang mengenal seseorang yang mengenal seseorang yang harus Anda kenal, tetapi prosesnya dimulai dengan Anda mengenal orang pertama itu.
Yang berarti memperlakukan setiap pelanggan seperti mereka penting. Karena mereka adalah.
4. Berikan sentuhan-sentuhan kecil yang membedakan merek Anda.
Ketika saya dan istri saya berada di Italia pada bulan madu kami, kami berhenti di sebuah restoran lingkungan kecil dengan garis keluar pintu. Kami diberi gelas kecil Prosecco saat kami berjalan ke meja kami. Orang-orang di sana membuat koneksi, menyambut kami dengan cara yang membuat kami merasa penting.
Kemudian ketika saya berbicara dengan manajer, saya bertanya, 'Berapa banyak yang Anda habiskan untuk Prosecco?' Dia mengatakan dia menghabiskan 30 botol semalam -- dan itu bernilai 10 kali lipat dari investasinya.
Cobalah untuk memasukkan sentuhan-sentuhan kecil seperti itu di restoran Anda. Mereka pergi jauh.
5. Jangan menganggap diri Anda terlalu serius.
Dari perspektif kualitas dan layanan, pastikan Anda serius. Tapi jangan ambil dirimu sendiri terlalu serius. Jangan terlalu terstruktur atau terlalu 'ketat'. Semakin tidak serius Anda memperlakukan diri sendiri, semakin menyenangkan tamu Anda, dan semakin tulus pengalaman yang akan mereka dapatkan.
Misalnya, kami tidak menyebut diri kami restoran pesta, tetapi kadang-kadang kami mengeluarkan perron di tengah makan malam. (Perron adalah teko anggur Spanyol yang menuangkan anggur langsung ke mulut Anda.) Saat perronkeluar, orang-orang bertepuk tangan -- itu memicu energi organik yang mengatakan, 'Hei, kita akan bersenang-senang.'
Energi organik dan rasa menyenangkan juga memungkinkan Anda ...
robin robert tinggi dan berat badan
6. Buat tim Anda merasa nyaman.
Ketika staf Anda merasa nyaman, mereka memberikan layanan yang lebih baik. Tapi tidak terlalu dengan santai, tentu saja.
Temukan keseimbangan yang memungkinkan staf Anda menjadi profesional sekaligus membangun hubungan baik.
7. Rayakan setiap kemenangan kecil.
Kadang-kadang, terutama ketika sebuah restoran telah memenangkan beberapa penghargaan besar, mudah bagi restoran secara keseluruhan untuk menjadi sedikit sombong dan mulai mengabaikan kemenangan yang lebih kecil.
Plus, mudah untuk hanya fokus pada hal-hal yang salah.
Setiap kemenangan harus dirayakan. Kami mengirimkan rekap ulasan mingguan dari OpenTable ke Yelp! ke TripAdvisor, disusun berdasarkan berapa banyak bintang 5, bintang 4, dll. Dan kami menyertakan komentar.
Ketika Anda mendapatkan semua ulasan bintang 5, jangan biarkan itu menjadi bisnis seperti biasa. Merayakan. Ucapkan selamat kepada orang-orang yang memungkinkan.
Hal-hal kecil seperti itu membuat tim Anda tetap terinspirasi. Orang-orang senang bekerja di tempat yang mereka hargai secara publik -- dan suasana itu pasti akan menyebar ke pelanggan Anda.
8. Jangan mencoba bergerak terlalu cepat.
Kami tahu kami ingin membawa TORO dari Boston ke New York: untuk memberi kami platform yang lebih besar, suara yang lebih besar, dan membantu memperkuat merek.
Di luar itu, tujuan kami adalah menjajaki peluang untuk melakukan ekspansi di dalam dan luar negeri. Tapi kami tidak ingin tumbuh terlalu cepat. Ketika Anda melakukannya, tim Anda tidak dapat mengikuti, dan Anda akhirnya mengurangi merek Anda alih-alih membuatnya lebih kuat. Kami tidak akan bergerak terlalu cepat karena kami menolak untuk membiarkan ekspansi cepat merusak bagian mana pun dari merek.
Ketika Anda mengejar peluang baru, luangkan waktu Anda. Jadilah bijaksana. Terkadang menyeret kaki Anda adalah hal yang benar untuk dilakukan. Terkadang kami bergerak sedikit terlalu lambat dan kesepakatan tidak terjadi--dan melihat ke belakang, kami senang.
9. Jangan pernah lupa bahwa restoran adalah bisnis, tetapi pada akhirnya, ini semua tentang makanan.
Kami membuka lokasi NYC kami di 15th Street dan West Side Highway; pada dasarnya itu adalah tanah tak bertuan. Lalu lintas pejalan kaki harus melintasi jalan raya yang sibuk untuk sampai ke kami.
Ketika kami memilih lokasi, kami tahu akan lama sebelum daerah itu terasa seperti sebuah lingkungan, sebelum ada kantor atau gedung yang akan membawa orang ke rumah kami... jadi kami memiliki menjadi tujuan makanan pertama. Untuk membuat orang keluar dari jalan mereka, kita harus luar biasa di sisi makanan.
Itulah mengapa peringatan lima tahun kami sangat penting: Kami harus berjuang untuk memastikan orang tahu betapa enaknya makanan kami.
10. Jangan takut untuk meminta saran dari pemilik restoran lain.
Setiap restoran memiliki hari-hari gelap. Faktanya, ini adalah Agustus pertama di mana saya tidak berpikir, 'Wow, kami lambat. Jika kita tidak memiliki September yang hebat, kita mungkin berada dalam masalah.'
Ketika saya berbicara dengan pemilik restoran lain, mereka memiliki cerita yang sama. Tetapi orang jarang membagikannya.
Ketika saya masih muda, saya ingin sekali melakukan percakapan seperti itu, untuk mendapat kesempatan belajar dari pengalaman orang lain.
Keluar dari cara Anda untuk berbicara dengan orang-orang yang telah melakukannya. Bicaralah dengan orang-orang yang berhasil mencapai dua tahun, hingga lima tahun. Tanyakan apa yang telah mereka pelajari. Seperti yang Anda harapkan. Tanyakan apa yang harus diperhatikan.
Dan kemudian, ketika giliran Anda, berikan sebagian pengetahuan Anda, karena meskipun bisnis pada dasarnya kompetitif, kita harus tetap saling menjaga.
