Pada 7 Januari 2019, di Consumer Electronics Show di Las Vegas, Impossible Foods mengumumkan mahakaryanya: Impossible Burger 2.0 , adonan protein berbasis kedelai yang, ketika digumpalkan menjadi patty dan dilemparkan ke dalam wajan, membakar dan mendesis seperti burger sapi asli. Untuk memamerkan teknologi yang dapat dimakan--yang pertama kali dipresentasikan di pameran gadget--tim telah memesan teras dan bar Border Grill di hotel Mandalay Bay dan menyiapkan slider Impossible, taco, empanada, dan bahkan steak tartare. Untuk menjelaskan ilmu dasar dan manfaat lingkungan serta kemungkinan kuliner, mereka mengumpulkan panel yang menampilkan koki restoran, Mary Sue Milliken, kepala ilmuwan Impossible, David Lipman, dan pendiri dan kepala eksekutif perusahaan, Patrick O. Brown.
'The Impossible Burger 2.0 terbukti lebih baik dalam rasa, tekstur, dan kesegaran' daripada 1.0, kata Brown kepada 350 orang karena semakin banyak orang yang masuk. 'Dan tidak seperti sapi, kita akan menjadi lebih baik setiap hari dari sekarang sampai selamanya.' Saat dia berbicara, dia tampak sedikit gugup. Dia bergoyang di kursinya; beberapa orang di antara kerumunan memperhatikan bahwa dia tanpa sadar membiarkan senter iPhone-nya menyala--bersinar saat dia memainkannya. 'Kami bukan hanya perusahaan teknologi,' katanya. 'Kami, saat ini, adalah perusahaan teknologi paling penting di dunia.'
Brown, seperti ternak yang dia lawan dengan sangat keras, umumnya paling bahagia di kampung halamannya di antara kawanannya (ilmuwan penelitian lainnya). Tapi di mana pun dia berkeliaran, gaun kurus berusia 65 tahun seperti seorang teknisi disingkirkan: hoodie pudar, Adidas lecet, tatapan menerawang. Hanya saja, jangan salah mengira pengaruhnya yang tenang dan nada monoton yang lembut dengan kepatuhan sapi.
Di tengah konferensi pers, seorang reporter mengangkat tangannya dan bertanya tentang keamanan burger itu. Bukankah bahan utama daging Impossible, heme, dibuat menggunakan bahan-bahan yang dimodifikasi secara genetik? Mata Brown menjadi keras. Dia kemudian memberinya kuliah tiga menit tentang asal heme dan biologi. 'Fakta bahwa heme diproduksi oleh rekayasa genetika sama sekali bukan masalah dari sudut pandang keamanan konsumen,' katanya, mempertajam suaranya, kata demi kata. 'Ini cara yang lebih aman untuk memproduksinya daripada mengisolasinya dari akar kedelai, dan a sangat cara yang lebih aman untuk memproduksinya daripada menutupi seluruh planet yang mengerikan dengan sapi, seperti yang kita lakukan sekarang.'
Rachel Konrad, kepala petugas komunikasi Impossible, mendekatkan ibu jari dan jari telunjuknya ke dahinya dan menatap lantai. Bagi Brown, Anda tahu, Impossible Burger 2.0 bukan sekadar pilihan sayuran yang lezat, meskipun diproses. Daging yang mustahil adalah kesempatan terbaik umat manusia untuk menyelamatkan bumi. Maafkan dia jika dia menjadi sedikit gelisah tentang hal itu.
Setiap Desember, Inc. mengakui sebuah startup yang, dalam satu tahun terakhir, telah melakukan lebih dari sekadar berhasil di pasar, tetapi, dalam beberapa hal, telah mengubah dunia, mengubah cara kita berpikir atau cara kita menjalani hidup kita. Impossible Foods telah memberikan perubahan radikal pada apa yang dulunya merupakan pertanyaan langsung: Apa itu daging sapi?
Nah, daging sapi adalah makanan, dan yang semakin populer--protein lemaknya menghasilkan rekor 0 miliar dalam penjualan global tahun lalu. Tapi daging sapi juga merupakan bencana lingkungan. Dan alasan daging sapi begitu merusak adalah sederhana: Itu berasal dari sapi. Sapi secara kolektif menempati 27 persen tanah AS, menghancurkan keanekaragaman hayati. Setiap tahun, seekor sapi khas Amerika makan lima ton pakan, mengkonsumsi 3.000 galon air, dan kemudian bersendawa dan kentut setara dengan 15 kilogram gas rumah kaca untuk setiap 100 gram protein yang disediakannya, menjadikan ternak salah satu penyumbang terbesar di planet ini. perubahan iklim.
Tapi bagaimana jika daging sapi yang juicy dan lezat? tidak berasal dari sapi?
Pada tahun 2009, Brown, seorang ahli biokimia dan dokter anak yang ulung, mengambil cuti panjang dari Universitas Stanford dan memutuskan untuk memimpin di peternakan hewan. Dia telah bergulat dengan proyek-proyek ambisius yang membingungkan sebelumnya. Pada 1980-an, ia membantu memetakan genom manusia sebagai mahasiswa pascadoktoral di laboratorium pemenang Hadiah Nobel J. Michael Bishop dan Harold Varmus; pada 1990-an, Brown menemukan microarray DNA, juga dikenal sebagai biochip, yang masih digunakan para ilmuwan untuk mempelajari ekspresi gen, membuatnya menjadi anggota National Academy of Sciences. Tapi membuat dunia menyerahkan sapi? Tidak ada yang mendekat.
Sepuluh tahun dan ratusan juta dolar dalam pendanaan usaha kemudian, Brown dan timnya menghasilkan Impossible Burger 2.0, burger vegetarian yang rasanya sangat mirip sapi sehingga banyak orang--vegetarian, karnivora, rakus, eksekutif makanan cepat saji- -tidak percaya selera mereka. Sampai baru-baru ini, produk tersebut akan terdengar seperti sebuah oxymoron: daging nabati. Namun, pada tahun 2019, Burger King menambahkan Impossible Whopper ke menunya di seluruh AS, dan José Cil, CEO perusahaan induk Restaurant Brands International, memuji sandwich dengan peningkatan lalu lintas pejalan kaki di seluruh rantai saat perusahaan membukukan pendapatan toko yang sama terbaiknya. pertumbuhan dalam empat tahun. Hampir setiap rantai makanan cepat saji di Amerika kini menjajal Impossible Burger atau salah satu pesaingnya. Ada slider Impossible di White Castle dan Impossible fajita burrito di Qdoba, belum lagi roti yang dibuat oleh Beyond Meat--Impossible lebih banyak didistribusikan, jika bukan sebagai pesaing yang mencicipi daging--di Carl's Jr., McDonald's, dan Dunkin'. Raksasa industri makanan juga berlomba untuk mengeluarkan pengganti daging sapi mereka sendiri.
Sama seperti mobil listrik Tesla Model S, Burger Impossible adalah penemuan mewah dan mahal, dibuat oleh jenius luar, yang telah membuktikan bahwa konsumen akan membuat pilihan yang ramah lingkungan jika Anda memberi mereka produk yang menarik. Dalam prosesnya, ia telah melakukan sesuatu yang lebih luar biasa: Membuat burger vegetarian menjadi seksi. Namanya sekarang identik dengan daging nabati; orang menyebut hampir semuanya Impossible Burger apakah itu diproduksi oleh Impossible atau orang lain, menjadikan Impossible sebagai perusahaan daging palsu untuk ditonton. Dan, tidak seperti Beyond Meat, Impossible tetap menjadi perusahaan swasta.
Juga seperti Tesla, Impossible Foods tidak menguntungkan - meskipun pendapatan diperkirakan akan melampaui $ 90 juta pada 2019 - dan masa depannya tidak pasti. Keberhasilan produknya telah mengancam akan membanjiri perusahaan, dengan staf berjuang, kadang-kadang heroik, untuk memenuhi permintaan dan manajer menyesuaikan proses bisnis standar dengan cepat. Lebih dari segalanya, Impossible Foods memberikan pelajaran tentang kegilaan yang bisa terjadi jika apa yang Anda lakukan menjadi masalah besar.
Di pagi yang cerah dan segar pada akhir September, Brown memarkir Chevy Bolt-nya di banyak markas besar Impossible Foods di Redwood City, California, dan berlari ke ruang konferensi, secangkir kopi dan kue coklat vegan di tangannya. Dia telah menjadi vegetarian sejak tahun 1970-an, dan memotong produk susu dari dietnya 20 tahun yang lalu. Minggu lalu adalah angin puyuh: Impossible Foods telah memperkenalkan 12 ons bungkus Impossible beef di tiga jaringan supermarket, terjun pertama ke bisnis grosir, dan dia melakukan perjalanan ke Los Angeles dan New York City untuk acara peluncuran.
Tak lama setelah tengah hari, dia bergabung dengan rapat departemen pemasaran mingguan. Tiga puluh atau lebih karyawan menyodok salad di mangkuk kompos. (Impossible Foods menyediakan prasmanan sayuran mentah, buah, dan makanan ringan lainnya di ruang istirahat setiap hari, tetapi bukan daging Impossible, yang masih terlalu mahal dan permintaan untuk dibagikan.) Joe Lam, direktur wawasan konsumen, pergi selama beberapa hari pertama penjualan bahan makanan, menyoroti hasil yang menjanjikan--akhir pekan itu, perusahaan telah menjual lebih banyak daging giling dalam jumlah yang cukup besar di Gelson's, sebuah rantai di LA--dan mengabaikan yang lain--di Wegmans, Impossible memiliki No. 1 unit penjualan 'protein tanpa daging', tapi dia tidak banyak bicara.
Peneliti Impossible Foods tidak ragu untuk menggunakan ilmu pengetahuan mutakhir yang menurut tipe pasar petani aneh.Brown membumbui tim dengan pertanyaan tentang data. 'Tapi apakah itu harus mengorbankan daging giling?' dia bertanya tentang hasil Gelson. 'Apakah penjualan daging giling naik, turun, atau stabil? Apa lagi yang terjadi? Apakah mereka kehabisan roti hamburger?'
Sejak mendirikan perusahaan, kecenderungan alami Brown adalah menjalankannya seperti laboratorium sains--seperti yang ia miliki di Stanford dan Institut Medis Howard Hughes di Chevy Chase, Maryland. Lahir di pinggiran kota DC, Brown melihat banyak dunia sebagai seorang anak--ayahnya di CIA--dan kemudian menetap di University of Chicago, di mana ia mengambil jurusan kimia dan kemudian mendapatkan gelar MD dan PhD di biokimia. Dia memiliki kontak pertamanya dengan dunia bisnis hanya pada tahun 2010, sebagai salah satu pendiri Kite Hill, yang berusaha membuat produk susu nabati dan dengan cepat mengkomersialkan yogurt, krim keju, dan ricotta.
Di Impossible, dia dan staf R&D-nya memulai studi mereka tentang pengembangan daging sapi di tingkat molekuler, memetakan 4.000 protein, lemak, dan senyawa biologis lainnya yang ditambahkan ke seekor sapi. Selanjutnya, mereka menyusun katalog semua bahan nabati yang tersedia secara komersial, seperti isolat protein dari kedelai, kacang polong, rami, dan kentang. Dari sana, kelompok Brown membuat simulacrum mereka, mencocokkan senyawa tanaman dengan senyawa sapi, menguji ramuan mereka untuk rasa, bau, dan tekstur - kadang-kadang dengan menggigitnya, tetapi biasanya melalui peralatan canggih yang dapat menggerogoti sampel daging dan mengeluarkan data kekenyalan. dalam grafik.
Pesaing Impossible mendekati masalah secara berbeda. Lebih dari 30 perusahaan berusaha (cukup tidak berhasil) untuk menumbuhkan protein hewani yang sebenarnya dalam cawan petri, sementara perusahaan rintisan seperti Beyond Meat memformulasi roti nabati dari bahan-bahan alami dan bebas gluten. Hanya peneliti Impossible Foods yang berusaha merekayasa balik daging sapi dari tanaman--dan tidak ragu menggunakan sains mutakhir atas nama kegemukan, termasuk metode yang menurut beberapa jenis pasar petani aneh. Beginilah caranya, dengan menggunakan teknik rekayasa genetika, mereka mendapatkan ragi untuk mengeluarkan sejumlah besar leghemoglobin kedelai, yang biasanya ditemukan di akar kedelai tetapi secara kimiawi mirip dengan mioglobin yang ditemukan di pembuluh darah mamalia kita sendiri. Keduanya mengandung heme--dan heme adalah apa yang membuat Mustahil menjadi mungkin. Itu terlihat seperti darah dan rasanya seperti darah, dan ketika Anda menambahkannya ke protein kedelai bertekstur dan beberapa bahan lainnya, itu membuat burger yang sangat meyakinkan.
Proses pengembangan Brown sangat melelahkan dan mahal. Impossible mengumpulkan lebih banyak uang setiap tahun daripada tahun sebelumnya-- juta pada 2011, ,2 juta pada 2012, juta pada 2013, juta pada 2014, 8 juta pada 2015--dan menuangkannya hampir seluruhnya ke dalam R&D. 'Stafnya adalah 95 persen ilmuwan' hingga musim gugur 2015, kata Dana Worth, lulusan sekolah bisnis Stanford yang bergabung dengan Impossible tahun itu, ketika mulai mempekerjakan orang-orang bisnis yang sebenarnya.
Ketika Brown ingin menambahkan perusahaan ke lab sainsnya, dia mendekati kewirausahaan seperti dia memiliki daging sapi - seolah-olah dia membangun bisnis dari prinsip pertama. Beberapa keputusan awal membuat para MBA menggaruk-garuk kepala. Brown melarang Gantt charts, alat manajemen produk selangkah demi selangkah yang diajarkan di sekolah bisnis, karena gagal memperhitungkan ketidakpastian proyek baru. Pada hari saya mengunjunginya, dia mengajukan keluhan panjang tentang penggunaan spreadsheet di Excel untuk pemodelan penjualan. 'Excel adalah--dan jangan tersinggung Bill Gates, yang merupakan salah satu investor kami, dan orang baik--alat yang buruk untuk pemodelan. BAIK?' kata Brown, memutar kursinya ke papan penghapus kering, spidol di tangan. Dia kemudian dengan bersemangat mulai membuat sketsa simulasi Monte Carlo, yang dapat menghasilkan ribuan kemungkinan hasil--metode yang dia sukai.
Namun Impossible telah berjuang dengan masalah-masalah yang ditangani oleh perusahaan lain tanpa basa-basi. Ketika saya bertanya kepada Worth, yang sekarang menjadi kepala penjualan layanan makanan AS, dan CFO David Lee tentang bagaimana penganggaran bekerja di sana, mereka saling memandang dan tertawa. 'Kami sedang mencari tahu,' kata Lee, yang mencoba untuk mensintesis pendekatan analitik banyak dunia Brown dengan ekspektasi investor yang lebih konvensional.
Publisitas Impossible juga tidak selalu bersinar. Pada tanggal 5 September 2018, perkelahian di bar pecah di sebuah pesta perusahaan ketika seorang pria mencoba menghentikan seorang karyawan laki-laki Impossible untuk melecehkan salah satu rekan kerja wanita mereka, menurut pengaduan hukum. 'Apa yang Anda baca di koran belum tentu merupakan representasi akurat dari apa yang terjadi' hanya itu yang akan dikatakan Brown tentang hal itu. 'Pada umumnya, saya tidak berpikir karyawan kami berperilaku lebih buruk' daripada para penelitinya di Stanford.
Peluncuran Impossible Burger 2.0 pada awal 2019 dengan cepat menunjukkan apa yang terjadi ketika sebuah perusahaan tidak siap untuk mewujudkan impian terliarnya. Distributor Impossible yang sudah ada, yang telah menjual daging Impossible ke sekitar 5.000 restoran, meningkatkan pesanan mereka secara drastis--pada pertengahan musim panas, daging Impossible akan menjadi menu di 5.000 lokasi lainnya. Namun, karena permintaan membengkak, satu-satunya fasilitas manufaktur masih mengoperasikan hanya satu jalur perakitan dengan staf yang cukup untuk hanya satu shift delapan jam. Persediaan mulai dari bahan penting seperti heme hingga persediaan dasar seperti nitrogen cair, yang membantu menjaga jalur perakitan tetap dingin, cepat berkurang. Perusahaan telah mencapai ambisi besar pertama Brown: Ini menciptakan protein nabati, dan itu menjadi hit. Baru sekarang, perusahaan melaju menuju krisis.
Investor Impossible Foods, yang telah memiliki saham pengendali di perusahaan sejak putaran pendanaan awal, mengatakan mereka tahu tentang kerentanan perusahaan sejak awal tetapi memutuskan risikonya sepadan. 'Tidak ada uji tuntas, tidak ada spreadsheet, tidak ada perhitungan tingkat pengembalian,' kata Vinod Khosla, pendiri Khosla Ventures. Tapi, dia merasa, masalah peternakan 'terlalu besar dan terlalu penting untuk tidak dibahas, dan ini adalah orang kelas dunia untuk mengatasinya.' Untuk bagiannya, Brown mengakui bahwa dia bukan orang kaya. 'Istri saya mengelola keuangan keluarga kami,' katanya. 'Saya menemukan seluruh area begitu membosankan.'
Perusahaan harus mengejar ketinggalan. Dewan Impossible akhirnya bergabung dalam pencarian presiden yang berfokus pada operasi untuk membantu Brown pada September 2018, akhirnya merayu Dennis Woodside, seorang eksekutif veteran Google dan triatlet Ironman yang baru-baru ini menjadi chief operating officer di Dropbox. Tetapi pada saat Woodside siap untuk memulai, itu pertengahan Maret, dan dia dibutakan oleh apa yang dia temukan. 'Ketika saya mulai melakukan percakapan tentang peran tersebut, semua orang mengatakan itu awalnya akan menjadi sebagian besar tentang penjualan,' katanya sekarang. 'Lalu, dua minggu kemudian, Pat berkata, 'Kamu harus pergi ke Oakland. Anda harus mencari cara bagaimana menskalakan pasokan.' '
Karyawan yang frustrasi, menulis ulasan di Glassdoor bulan itu, menggambarkan sebuah perusahaan dengan rodanya lepas. 'Organisasi memakan dirinya sendiri hidup-hidup. Arogansinya luar biasa,' tulis salah satunya. 'Ini adalah misi yang hebat dengan beberapa manajemen terburuk di area teluk,' tulis yang lain. 'CEO memiliki niat baik (dan jenius ilmiah sejati), tetapi adalah pemimpin bisnis yang buruk,' posting yang lain.
Brown percaya bahwa staf merasa lebih stres daripada yang seharusnya, dan melakukan pekerjaan dengan baik. 'Ini tidak benar-benar dalam fenotipe saya untuk panik atau menyalahkan,' katanya. 'Orang-orang mengalami demoralisasi karena mereka merasa, oh, kami kacau. Tapi, sejujurnya, saya tidak pernah merasa seperti itu. Saya merasa masalahnya adalah kami telah merencanakan secara naif, dan kami dapat belajar darinya.'
Kesimpulannya adalah bahwa krisis pasokan muncul bukan dari salah urus tetapi dari kesalahpahaman tentang 'kinetik proses penjualan makanan,' seperti yang dia katakan, terutama penundaan karena pesanan menyaring dari restoran dan distributor menyimpan produk. Keterlambatan itu menyamarkan permintaan pada akhir 2018, sehingga perusahaan gagal meningkatkan produksi dengan cukup cepat. 'Bukan karena penjualan kami turun di bawah proyeksi,' kata Brown, 'tetapi karena mereka tertinggal beberapa bulan.' Selamat datang di Restoran Biz 101.
'Ini tidak benar-benar dalam fenotipe saya untuk panik atau menyalahkan. Saya merasa masalahnya adalah kami merencanakan secara naif, dan kami dapat belajar darinya.'Terlepas dari apa yang dikatakan data, perusahaan sekarang harus berebut. Mulai bulan April, ini mengalihkan tenaga penjualan dari mencari bisnis ke menangani masalah pelanggan yang sudah ada. Kemudian bergegas untuk membuat kesepakatan dengan OSI, pengolah makanan berbasis di Chicago yang membuat roti daging sapi dan sejenisnya untuk McDonald's dan rantai lainnya, untuk menduplikasi output pabrik Oakland Impossible.
Sementara itu, kabar baik terus bertambah buruk. Bulan itu juga, para eksekutif Burger King yang sangat gembira terbang ke markas Impossible untuk memberi tahu mereka bahwa tes kecil mereka terhadap Impossible Whopper di 59 lokasi mereka di St. Louis telah sukses besar. Mereka ingin meluncurkan produk tersebut ke 7.200 Burger King AS sesegera mungkin.
Pada 22 April, Brown mengirim email ke seluruh perusahaan, menjelaskan bahwa lonjakan permintaan, bersama dengan peluncuran Burger King yang baru, menempatkan perusahaan dalam bahaya eksistensial: 'Kita perlu meningkatkan produksi setidaknya enam kali lipat selama beberapa bulan ke depan dan 10 kali lipat. pada akhir 2020. (Ya, Anda membacanya dengan benar)' tulisnya. Dia meminta sukarelawan untuk datang ke Oakland untuk menjadi staf jalur perakitan kedua. Pekerjaannya akan sulit, tambahnya, 'tetapi kesempatan epik untuk kepahlawanan, dengan taruhan besar.' Empat puluh karyawan (yang mendapat uang lembur) menuju ke fasilitas berpendingin. Di sana, sekelompok ilmuwan, tenaga penjualan, dan staf TI bergiliran bekerja dalam shift 12 jam, menumpuk roti, dan mengoperasikan mesin. Orang demi orang, lab R&D diubah menjadi pabrikan.
Disatukan oleh stres dan dingin, staf menyusun rencana yang mereka sebut Kembali ke Redwood City, dengan tujuan membawa pulang para ilmuwan ke R&D. Pada bulan Agustus, kemitraan dengan OSI telah berjalan, tepat pada waktunya untuk memasok semua gerai Burger King tersebut untuk peluncuran tercepat dalam sejarah rantai tersebut.
Pada suatu pagi baru-baru ini di pabrik Impossible's Oakland, produksi berlangsung cepat. Di area fabrikasi yang disanitasi secara khusus, staf dengan pakaian renang lengkap mengoperasikan mixer dayung besar saat uap es kering melayang di udara dan batu bata lima pon berwarna merah muda cerah. Daging sapi Mustahil dipotong di sepanjang ban berjalan beku menuju stasiun pengemasan. Namun, karyawan Oakland tampaknya berada di bawah tekanan besar. Pagi itu, saya melihat seorang teknisi jaminan kualitas yang putus asa bergegas ke manajer pabrik dan menanyakan apakah staf produksi dapat ditugaskan untuk membantunya memenuhi tenggat waktu pengambilan sampel yang mendesak. 'Aku akan menangis,' katanya, menahan air mata dan bergegas pergi sebelum mendapatkan jawaban.
Tapi Impossible membuat kemajuan dalam memperlancar proses. Di fasilitas Oakland, perusahaan menambahkan pertemuan siang hari untuk memeriksa produksi terhadap target, dan menerapkan sistem penjadwalan untuk truk yang mengirimkan 20 kilogram karung protein kedelai bertekstur, tong bunga matahari dan minyak kelapa, dan 55- drum galon heme. Perbaikan seperti ini, bersama dengan penghematan biaya dari skala ekonomi, telah menurunkan biaya barang sebesar 50 persen tahun ini saja, kata Woodside.
Tantangannya tetap berat. Mustahil mengambil pendekatan terukur untuk ritel, untuk saat ini hanya menjual dalam rantai kecil. Tetapi peluncuran yang lambat membuatnya rentan: Beyond Meat sudah ada di 28.000 bahan makanan AS, dan Nestlé, Tyson, dan Don Lee Farms semuanya baru-baru ini memperkenalkan produk daging simulasi. Industri daging sapi juga melawan, dengan lobi yang sedang berlangsung di 24 negara bagian untuk melarang frasa 'daging nabati.' Impossible Foods juga tidak akan memiliki teknologi terbaru selamanya, dengan pemula yang mengerjakan gadget seperti printer 3-D yang membuat steak. Dan Impossible membakar uang saat membangun produksi dan mengembangkan item baru, dari sosis sarapan hingga ayam goreng.
Perusahaan juga harus melawan persepsi negatif bahwa produknya adalah 'omong kosong olahan yang dikemas dalam kotak', seperti Taman Selatan baru-baru ini menggambarkan daging nabati dalam sebuah episode berjudul 'Biarkan Mereka Makan Goo.' Impossible Foods tidak suka membicarakan asal heme, bahan ajaibnya, mungkin karena itu diproduksi oleh kontraktor di pabrik fermentasi mikroba yang menghasilkan antibiotik, biofarmasi, dan enzim yang digunakan dalam biofuel dan fracking. Dan Pusat Keamanan Pangan, sebuah kelompok lingkungan, telah mengajukan petisi kepada FDA untuk menjauhkan daging Mustahil dari bahan makanan, berpendapat bahwa pengujian heme belum cukup ketat.
Brown berpendapat bahwa tidak ada apa pun tentang heme yang mengganggu konsumen - telah disetujui untuk digunakan oleh FDA - dan bahwa istilah itu diproses adalah kata kunci yang hampir tidak berarti. 'Hampir setiap makanan yang Anda sukai diproses pada tingkat yang sama dengan Burger Impossible dalam arti bahwa banyak bahan dipilih dan difermentasi dengan hati-hati, dimasak, atau dicampur untuk membuat sesuatu yang lezat,' katanya. 'Tidak ada gunanya--seperti rasisme makanan atau semacamnya--untuk menampar beberapa label bodoh dan luas yang salah mencirikan produk kita dengan cara ini.'
Dia sama-sama meremehkan rongga nutrisi seperti fakta bahwa daging Mustahil memiliki empat setengah kali natrium daging sapi. 'Anda harus makan enam Impossible Burgers untuk mencapai batas natrium Anda,' kata Brown (meskipun di Burger King, dua Impossible Whoppers hampir berhasil.) 'Ini seperti mengatakan buah markisa memiliki lebih banyak natrium daripada buah persik, tapi siapa yang peduli?' Untuk daging yang ditanam di laboratorium, kata Brown, 'Semoga berhasil memanen embrio anak sapi, memberi mereka makan melalui infus, dan, karena mereka kekurangan kekebalan, pastikan tidak ada satu virus atau bakteri pun yang masuk ke sana.'
Brown lebih suka fokus pada apa yang dia lakukan yang terbaik: mengerahkan pasukan menuju visinya yang menyelamatkan planet dan menjalankan lab R&D miliknya yang sangat baik. Dia mengatakan dia berharap untuk menggandakan produksi setiap tahun, yang akan membantunya mencapai tujuannya untuk mencapai paritas biaya dengan daging sapi tradisional pada tahun 2022. Itu bukan prestasi yang berarti, mengingat harga per pon protein kedelai bertekstur - bahan utama Mustahil tetapi bukan itu yang paling mahal--hampir sama dengan harga grosir daging giling. 'Semua ekonomi dari semua yang kami lakukan menjadi semakin baik dengan skala,' katanya.
Dan ukuran itu penting. Meskipun dia biasanya menghindari berbicara buruk tentang pesaing nabati--mereka semua bekerja untuk memberi tip pada Big Cow di telinganya--terkadang dia tidak bisa menahan diri. Dia mencemooh anggaran penelitian Beyond Meat, yang hanya ,6 juta pada tahun 2018--bahkan tidak sama besarnya dengan perusahaannya. 'Tujuannya di sini adalah kita harus sepenuhnya menggantikan hewan sebagai teknologi dalam sistem pangan,' kata Brown. 'Itu adalah tugas besar.'
berapa tinggi steve winwood?
Bagi siapa saja yang belum menghirup heme baru-baru ini, ungkapan 'ganti hewan sebagai teknologi' terdengar sangat ambisius, atau benar-benar gila. Tetapi pertimbangkan siapa yang mengatakannya, dan apa yang telah dia capai sejauh ini, dan, mungkin, fakta sederhana ini: Beberapa tahun yang lalu, apa yang akan dikatakan kebanyakan orang tentang ide membuat daging dari tumbuhan? Mustahil.
Pelaporan tambahan oleh Guadalupe González.
Tidak Ada Sapi yang Diizinkan: Satu Milenium Daging Berbasis Tumbuhan
Ca. 900 CE: Biarlah Ada Kedelai
Penulis Cina Tao Gu menggambarkan tahu sebagai 'daging kambing kecil' - referensi pertama yang tercatat tentang tahu sebagai pengganti daging.
1877: Spam untuk Vegan
John Harvey Kellogg memperkenalkan Protosa, daging palsu dalam kaleng yang terbuat dari kacang tanah, gluten gandum, dan kedelai, untuk memberi makan pasien di sanatorium vegetarian.
1985: Bersenang-senang Dengan Jamur
Di Inggris, sebuah perusahaan bernama Quorn membuat daging palsu dari jamur mikro. Di A.S., Gardenburger mengeluarkan patty yang terbuat dari jamur, bawang, beras merah, oat gulung, keju, bawang putih, dan rempah-rempah. Rasanya luar biasa seperti karton. Perusahaan mengajukan kebangkrutan pada tahun 2005.
2013: Petri-Burger
Ilmuwan Belanda membuat burger buatan laboratorium pertama di dunia dari sel otot sapi, darah anak sapi janin, dan antibiotik dengan harga murah 5.000, sementara di AS, Beyond Meat memperkenalkan ayam tiruannya yang terbuat dari kacang polong dan protein kedelai di Whole Foods.
2019: Ketua Kelas
Impossible Foods memperkenalkan Impossible Burger 2.0, yang mengandung heme, yang berasal dari leghemoglobin kedelai, memberikan rasa daging dan berdarah pada roti itu. Burger King mengubahnya menjadi Impossible Whopper.
